2018“蜀椒杯”全国火锅业辣椒论坛在豫隆重举行

7月5日至7月7日，“蜀椒杯”全国火锅业辣椒论坛暨首期高级火锅调味师研修班在郑州正方元锦江国际饭店隆重举行，论坛为全国麻辣火锅企业提供公益性专题服务。本次大会由中国饭店协会火锅专业委员会举办。

会议邀请了300余家领衔全国餐饮（火锅）界的企业代表莅临。论坛主要围绕火锅麻辣标准化解决之道，开启一场麻、辣、鲜、香的学习之旅。

大会上，首先由中国饭店协会火锅专委会秘书长李剑峰先生致辞。李剑峰秘书长表示：产品品质才是餐饮企业的核心，只有懂原料、懂采购的餐饮老板，才能走得久、走得远。

火锅行业日新月异，竞争也愈发激烈。全球辣椒联盟亚太区主席、中国饭店协会火锅专业委员会会长及重庆德庄火锅创始人李德建先生表示，火锅行业将会一直持上涨态势，未来将有更大的发展空间。大众对于火锅的口味需求在不断改变，安全、美味、多元、时尚等成为现代消费者追求的主流。因此，市场上出现了更多的火锅底料新产品。

作为全球辣椒联盟秘书长及重庆德庄国际贸易有限公司总经理张卢卡先生参加介绍了全球辣椒联盟的成立背景及概况。全球辣椒联盟（简称WCA），成立于2017年12月。WCA致力于推广全球辣椒文化、创建“全球辣椒利益相关者社区”及促进辣椒产业的可持续性发展（专业研究、技术创新、生态保护、产业整合、烹饪搭配以及跨国商贸合作）为主旨的非盈利专业组织。全球辣椒联盟设想了一个“全球辣椒利益相关者社区”，意在创造和开发出实用和可持续的方案，以支持辣椒的研究，种植，生产，加工，分销，推广和消费。

会议上他慷慨激昂地讲述了辣椒的历史背景。他说，辣椒首先被带到植物园和贵族花园作为观赏植物；十六世纪时，西班牙农民在其引入后不久便开始在其花园中种植，并将其作为香料使用；从18世纪中期开始，由西班牙人开始的欧洲精英再次对辣椒产生了兴趣，但这一次作为真正烹饪的食材。

此外，对于国际辣椒行业的发展现状与趋势和辣椒酱市场张卢卡先生也做出详尽地分析。他从消费者角度分析了不同国家对辣椒的不同食用方法。从中国辣椒产业的数据和现状分析显示，2017年全球辣椒进出口贸易总值为300亿美元（超过咖啡豆及茶叶的水平）。中国辣椒产量超过了2800万吨（大约世界总产量的46%）。其产量主要集中在贵州、湖南、江西、四川、陕西、河北、河南和吉林。贵州省为中国最大的辣椒生产基地，2016年的数据显示其种植面积达到了33万公顷，生产量为515万吨（总价值超阔22亿美元）。庞大的数据背后也反映出辣椒制品行业欣欣向荣的趋势。从全球数据来看，2014年全球辣椒酱销售额达17.2亿美元，到2020年可能超过25亿美元（英国欧睿信息咨询公司Euromonitor International的数据显示）。

根据分析不同的辣椒酱品牌在国际市场的案例了解到，中国的辣椒类制品期望获得成功的奥秘需要贯彻“自下而上”的经营方法，秉持异国风味的独特性。在文化输出的营销方式，包装的创新上多做思考，此外要把控核心产品的技术性研发、推广，让更有价值的辣椒类产品以不同的方式和渠道出口到国际市场。

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